Плов — це не просто страва, а справжня симфонія смаків, де кожен інгредієнт грає свою роль. Він може бути м’ясним, овочевим, з сухофруктами або навіть морепродуктами. Головні секрети успіху — це правильний рис, ароматні спеції та терпіння. Ось детальний гід, щоб ваш плов вийшов ідеальним!
Крок 1: Вибір інгредієнтів
-
М’ясо або альтернатива
-
Класика: баранина, яловичина або курка (стігно, грудинка).
-
Для експериментів: креветки, кабачки з нутом, сухофрукти (родзинки, курага).
-
-
Рис — основа основ
Використовуйте сорти, які не розварюються: девзіра, басматі або жасмин. Попередньо замочіть його на 30–60 хвилин у холодній воді, щоб видалити зайвий крохмаль. -
Спеції — душа плову
Обов’язкові: зира (кумін), куркума, барбарис, часник, перець.
Додатково: шафран, коріандр, паприка. -
Овочі та жир
-
Морква, цибуля, іноді перець або квасоля.
-
Для смаку: курдючний жир або топлене масло (гхи), оливкова олія.
-
Крок 2: Підготовка
-
Наріжте інгредієнти однаково
М’ясо — кубиками 3–4 см, моркву — соломкою, цибулю — півкільцями. -
Розігрійте казан або товстостінну каструлю
Плов готують у посуді з щільною кришкою, щоб тепло розподілялося рівномірно.
Крок 3: Класичний рецепт м’ясного плову
1. Обсмажуємо м’ясо
-
Розтопіть 100 г курдючного жиру або олії на сильному вогні.
-
Викладіть м’ясо і обсмажте до рум’яної скоринки (7–10 хвилин).
-
Додайте цибулю, смажте 3–4 хвилини.
2. Додаємо овочі та спеції
-
Викладіть моркву, посоліть, додайте 1 ч. л. зіри, ½ ч. л. куркуми, щіпку барбарису.
-
Перемішайте і тушкуйте 5–7 хвилин на середньому вогні.
3. Залійте водою та тушкуйте
-
Додайте гарячу воду (1,5–2 см над м’ясом), додайте головку часнику в шкірці.
-
Накрийте кришкою і готуйте 20–25 хвилин на повільному вогні.
4. Викладіть рис
-
Висушений рис розподіліть рівним шаром зверху.
-
Залейте гарячою водою так, щоб вона покривала рис на 1,5–2 см.
-
Не перемішуйте! Додайте ще трохи зіри та барбарису зверху.
5. Томліть під кришкою
-
Спочатку варить на середньому вогні, поки вода не випарується з поверхні.
-
Потім зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте 20–25 хвилин.
-
Вкінці вимкніть вогонь і дайте плову «відпочити» 10–15 хвилин.
Крок 4: Секрети та поширені помилки
-
Не економте на жирі — саме він робить плов соковитим і ароматним.
-
Не перемішуйте під час готування — це зруйнує шарами.
-
Соліть у два етапи — спочатку м’ясо, потім рис.
-
Перевіряйте воду — якщо рису бракує вологи, додайте трохи окропу по краях.
Крок 5: Подача та ідеї
-
Традиційно: з маринованою цибулею, свіжою зеленню (кінза, петрушка) та овочами.
-
Для яркості: посипте гранатовими зернами або подавайте з йогуртом.
-
Вегетарианський варіант: замініть м’ясо на печену гарбуз, нута або гриби.
Важливо!
Справжній плов завжди готується на повільному вогні — поспіх тут недопустимий. А ще вважається, що плов смачніший, коли його готують із хорошим настроєм. Тому не поспішайте, насолоджуйтесь процесом, і ваш кулінарний шедевр обов’язково вдасться! 🍚🔥