Ірина Корольчук — шеф-кухар Броварського ліцею №3 — вважає, що найвища оцінка її роботи звучить у дитячих проханнях наповнити тарілку ще раз. Уже 17 років вона працює у сфері харчування. Саме у ліцеї вона змогла перетворити звичайну шкільну їдальню на простір, де діти із задоволенням відкривають нові смаки.
До роботи у школі Ірина прийшла майже випадково. Раніше вона працювала в їдальні на текстильній фабриці. Коли шукала нову роботу, звернулася до ліцею, і відтоді шкільна кухня стала її улюбленою справою.
Найбільше у своїй роботі Ірина цінує можливість експериментувати. Вона переглядає кулінарні книги, надихається кухнями різних країн, обирає страви та адаптує їх для шкільного меню. Далі шеф-кухар слідкує за реакцією дітей: що їм подобається, що потрібно повторювати, а до чого школярів треба привчати поступово. Зізнається, якби могла подорожувати світом і куштувати страви різних кухонь, а потім повертатися та готувати їх для дітей, була б неймовірно щасливою.
Нові смаки з’являються у меню нарівні зі звичними стравами. Тут готують супи-пюре з гарбуза й томатів, сациві, курку в йогуртовому соусі, борщ із сухофруктами, картоплю з вершками та кукурудзою, бананові запіканки, львівський сирник і телятину з вишнею.
Дітей привчають до нових страв поступово. Якщо хтось із школярів вже спробував новинку і вона припала до душі, інші охочіше наслідують приклад. Так діти крок за кроком звикають до незвичних поєднань та продуктів.
Ірина приділяє увагу не лише вподобанням дітей, а й їхньому здоров’ю. Вона добре знає своїх гурманів, тож може порадити комусь узяти добавку. Її мета — щоб школярі не просто поїли, а зрозуміли, що корисна їжа може бути смачною й приносити справжнє задоволення.
Шеф-кухар переконана: корисне не означає несмачне. Навіть звичайну картоплю або м’ясо вона готує цікаво, без зайвого жиру. Втім телятина може бути надзвичайно ніжною та соковитою, якщо правильно обрати спосіб приготування.
Її підхід повністю відповідає реформі шкільного харчування, започаткованій першою леді України Оленою Зеленською. Зміни відбуваються не лише у рецептах, а й у технологічних процесах кухні. Сучасне обладнання, зокрема нові пароконвектомати, допомагають готувати більше страв різноманітними способами та водночас полегшують щоденне кухонне навантаження.
Для Ірини Корольчук за 17 років робота на шкільній кухні стала не просто професією. Це її творчий простір, де можна постійно експериментувати, відкривати дітям нові смаки й переконувати, що школа — це місце, де їжа корисна, різноманітна і справді смачна.
